当时方位:主页食物资讯世界食物“绿青鳕薯条”或将代替鳕鱼，英国餐桌迎来新挑选

  中心提示：跟着鳕鱼资源下降、价格继续上涨，挪威推进“Coley（绿青鳕）”成为英国代替品。

  跟着鳕鱼资源下降、价格继续上涨，挪威推进“Coley（绿青鳕）”成为英国代替品。

  传统的“鳕鱼薯条”或许很快会在英国各地菜单上迎来一位可继续发展的竞争者。专家和挪威海产委员会（NSC）正活跃推行绿青鳕（又称Coley，学名 Pollachius virens），以为它是代替广受欢迎但过度捕捉的白鱼鳕鱼的抱负挑选。此举正值英国炸鱼薯条业者在高价和鳕鱼、黑线鳕配额减缩的两层压力下，寻求更经济的代替方案。

  绿青鳕是生活在北大西洋的一种狭鳕科鱼类，因其可继续性和共同风味而遭到重视。

  风味与口感：与常被以为滋味清淡的鳕鱼不同，绿青鳕具有更浓郁、更令人满意的风味。英国厨师、作家兼环保人士詹姆斯斯特劳布里奇（James Strawbridge）称绿青鳕是“一种极佳的可继续白鱼挑选”，滋味细腻香甜，肉质轻盈且紧实、易成片。生鱼肉略带灰色，因此曩昔常被忽视，但烹调后会变成皎白的色彩。

  多用途与价格：除了合适裹粉油炸调配薯条外，其紧实的肉质也很合适用于鱼派、鱼饼、可乐饼以及像什锦饭（jambalaya）这样的米饭照料。对炸鱼薯条店来说，绿青鳕的要害长处是价格一般比鳕鱼和黑线鳕更廉价，因此更具经济吸引力。

  可继续性：现在，绿青鳕被视为一种可继续鱼类，在巴伦支海等区域种群健康，得益于被称为“挪威形式”的科学管理方法。绿青鳕配额一般依据“最大可继续产值（MSY）”确认。相比之下，包含海洋维护协会（MCS）在内的环保安排正告称，不该食用五大过度捕捉鱼种，这中心还包含鳕鱼和黑线鳕。

  这场推进绿青鳕进入英国商场的举动由挪威渔民和挪威海产委员会（NSC）主导。

  NSC英国区主管比约恩-埃里克斯塔贝尔（Bjrn-Erik Stabell）着重，英国需求拓展挑选。

  “炸鱼薯条对英国十分十分重要它是一种传统。但咱们应该逾越鳕鱼和黑线鳕绿青鳕是一个绝佳的选项。”

  NSC正活跃推进英国职业更好地使用这一资源，并表明他们已收到来自餐厅和厨师的“极好反应”，这些厨师可以“疏忽鱼肉的色彩，专心于质量”。

  供给缺少： 多年来鳕鱼和黑线鳕配额偏低，使炸鱼店面对涨价压力。即使依靠进口，英国对鳕鱼和黑线鳕的需求仍远超本地供给。

  进口数据： 最近12个月，英国进口鳕鱼 191,149 吨、黑线 吨这突显出绿青鳕在英国商场的低认知度。相比之下，法国、德国、挪威和瑞典的顾客更了解这种鱼。

  全球收购依靠： 英国对进口海产品的依靠度极高，约80%的商场需求来自海外渔业。依据埃克塞特大学的研讨，英国现在的海产品进口量是1900年的六倍以上，均匀每条进口鱼的运送间隔超越2000英里，常来自我国等国家。

  在这种布景下，绿青鳕的商场时机日益显着。牛津的 Harrisons Fish & Chips 和约克的 The Scrap Box 等炸鱼店已开端试用绿青鳕，为英国国民菜的潜在革新铺路。

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