不管春夏秋冬，只需有客人远道而来，热心的衡阳人一定会拉上客人：“走，吃鱼粉去！”湖南衡阳人把鱼粉作为款待客人的首选。

  衡阳鱼粉确实独具一格，颇有地方风味。在衡阳的街头巷尾，处处有挂着各种招牌的“鱼粉店”，鱼头粉、鱼杂粉、鱼肉粉包罗万象，有些乃至构成一条“鱼粉街”。

  每天清晨，当这座城市刚刚醒来时，鱼粉店的店东们便忙开了。他们开端预备茶油、生姜、辣椒、葱花、米粉等用料。只听见刀切佐料“咚咚”作响，随同这有节奏的动静，衡阳本地的居民们也纷繁起床了。

  做鱼粉，首先要确保鱼的新鲜。店东们把购来的新鲜草鱼、鳙鱼、鲫鱼等一字排开，去鳞、洗净、剁成条块，分红鱼头、鱼杂、鱼肉……然后装入盆中。预备作业刚做完，客人们就已鱼贯而入：“老板，来碗鱼头粉！”

  “好嘞！”店东加大火力，烧红铁锅。倒下的茶油围着铁锅一圈，瞬间煮沸。放入蒜头、生姜，利索地将鲜鱼头置入锅中，“刺啦”一声，锅中冒出团团热气。在鱼头上撒上盐，倒上几滴胡子酒，将鱼头翻过边，爆煎至两头金黄，一股香味腾空而起。接着舀上几瓢骨头汤，倒入锅中，直至漫过鱼头。再放入红辣椒，盖上锅盖，煮四五分钟。鱼汤在锅中翻滚，逐渐由浑变白，鱼头越来越烂。然后，放入从前被滋润得又细又长的米粉，将米粉煮沸。最终，撒上葱花、胡椒粉，倒上生抽，参加新鲜菜叶与荷包蛋，一碗鱼粉便做成，热火朝天，浓浓的香味扑鼻而来。那些早已在排队等候的门客们急速端走。

  衡阳鱼粉的米粉纤细漫长，是上等的粉，由精美的大米用机器揉捏而成；鱼活蹦乱跳，是上等的鲜鱼，原汁原味。鱼与米粉煮在一同，鱼汤呈乳白色，滋养着米粉；米粉附和着鱼汤，柔润滑溜。喝上一口汤，鲜美无比；挑去鱼骨鱼刺，剩余的鱼脑髓如凉粉般晶莹、豆腐般新鲜，连同米粉吸进嘴里，那浓浓的香，微微的辣，淡淡的甜，让人止不住一口连着一口，连汤汁都喝得干干净净。不知不觉间，吃鱼粉的人头上冒汗，脸色发红，全身温暖，一个个神清气爽。

  在不少地方，鱼便是鱼，一般用来独自做菜，米粉便是米粉，放点瘦肉或排骨，做成瘦肉粉、排骨粉。而将鱼与米粉放到一同煮，这种吃法，各地好像罕见。

  衡阳鱼粉发源于衡阳县渣江镇，至今有近百年前史。侍从，因为交通阻塞、物资匮乏，吃鱼粉的风俗传达规模不广。改革开放后，跟着时下人们日子水平的进步，曾经是“奢华早餐”的衡阳鱼粉出现在更多人的餐桌上。并且，由单一的鱼肉粉发展到鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等，满意了不同门客的需求，不少市民还专门前去一些网红鱼粉店打卡、品味甘旨。现在，早餐吃鱼粉，已成为衡阳人的日常日子习气。在衡阳人眼里，只需吃上一碗爽口的鱼粉，那日子就会像鱼粉般香馥馥、热腾腾。

  不只衡阳本地人爱吃鱼粉，就连不少在衡阳高校上学的外国留学生，也入乡随俗，每天早上必定要吃上一碗鱼粉。许多在外地作业的衡阳人，回到家园后的榜首件事便是上街吃鱼粉，那才是正宗的家园滋味，一碗鱼粉，吃出的是久别的乡愁。

  不管春夏秋冬，只需有客人远道而来，热心的衡阳人一定会拉上客人：“走，吃鱼粉去！”湖南衡阳人把鱼粉作为款待客人的首选。

  衡阳鱼粉确实独具一格，颇有地方风味。在衡阳的街头巷尾，处处有挂着各种招牌的“鱼粉店”，鱼头粉、鱼杂粉、鱼肉粉包罗万象，有的乃至构成一条“鱼粉街”。

  每天清晨，当这座城市刚刚醒来时，鱼粉店的店东们便忙开了。他们开端预备茶油、生姜、辣椒、葱花、米粉等用料。只听见刀切佐料“咚咚”作响，随同这有节奏的动静，衡阳本地的居民们也纷繁起床了。

  做鱼粉，首先要确保鱼的新鲜。店东们把购来的新鲜草鱼、鳙鱼、鲫鱼等一字排开，去鳞、洗净、剁成条块，分红鱼头、鱼杂、鱼肉……然后装入盆中。预备作业刚做完，客人们就已鱼贯而入：“老板，来碗鱼头粉！”

  “好嘞！”店东加大火力，烧红铁锅。倒下的茶油围着铁锅一圈，瞬间煮沸。放入蒜头、生姜，利索地将鲜鱼头置入锅中，“刺啦”一声，锅中冒出团团热气。在鱼头上撒上盐，倒上几滴胡子酒，将鱼头翻过边，爆煎至两头金黄，一股香味腾空而起。接着舀上几瓢骨头汤，倒入锅中，直至漫过鱼头。再放入红辣椒，盖上锅盖，煮四五分钟。鱼汤在锅中翻滚，逐渐由浑变白，鱼头越来越烂。然后，放入从前被滋润得又细又长的米粉，将米粉煮沸。最终，撒上葱花、胡椒粉，倒上生抽，参加新鲜菜叶与荷包蛋，一碗鱼粉便做成，热火朝天，浓浓的香味扑鼻而来。那些早已在排队等候的门客们急速端走。

  衡阳鱼粉的米粉纤细漫长，是上等的粉，由精美的大米用机器揉捏而成；鱼活蹦乱跳，是上等的鲜鱼，原汁原味。鱼与米粉煮在一同，鱼汤呈乳白色，滋养着米粉；米粉附和着鱼汤，柔润滑溜。喝上一口汤，鲜美无比；挑去鱼骨鱼刺，剩余的鱼脑髓如凉粉般晶莹、豆腐般新鲜，连同米粉吸进嘴里，那浓浓的香，微微的辣，淡淡的甜，让人止不住一口连着一口，连汤汁都喝得干干净净。不知不觉间，吃鱼粉的人头上冒汗，脸色发红，全身温暖，一个个神清气爽。

  在不少地方，鱼便是鱼，一般用来独自做菜，米粉便是米粉，放点瘦肉或排骨，做成瘦肉粉、排骨粉。而将鱼与米粉放到一同煮，这种吃法，各地好像罕见。

  衡阳鱼粉发源于衡阳县渣江镇，至今有近百年前史。侍从，因为交通阻塞、物资匮乏，吃鱼粉的风俗传达规模不广。改革开放后，跟着咱们正常的日子水平的进步，曾经是“奢华早餐”的衡阳鱼粉出现在更多人的餐桌上。并且，由单一的鱼肉粉发展到鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等，满意了不同门客的需求，不少市民还专门前去一些网红鱼粉店打卡、品味甘旨。现在，早餐吃鱼粉，已成为衡阳人的日常日子小习气。在衡阳人眼里，只需吃上一碗爽口的鱼粉，那日子就会像鱼粉般香馥馥、热腾腾。

  不只衡阳本地人爱吃鱼粉，就连不少在衡阳高校上学的外国留学生，也入乡随俗，每天早上必定要吃上一碗鱼粉。许多在外地作业的衡阳人，回到家园后的榜首件事便是上街吃鱼粉，那才是正宗的家园滋味，一碗鱼粉，吃出的是久别的乡愁。

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