“这些天来，周边渐渐的变多的渔民开端重视科技小院的作业……咱们向他们展现了热销的罗非鱼产品，包含酸菜鱼和泡椒鱼皮，并具体讲解了标准化养殖和出产的重要性。”海南大学食物加工与安全专业硕士研究生三年级学生张子越入驻海南澄迈罗非鱼科技小院以来，写了300多篇日志。其间大部分日志，记载的是小院科研团队研制罗非鱼新产品的故事。

  海南罗非鱼年产量高达42.7万吨，占全国总产量的22.5%。但是，长期以来，这条“经济鱼”多以冻鱼片和条冻方式出售，工业效益未充沛开释。为破解这一问题，2023年11月，澄迈罗非鱼科技小院（以下简称小院）应运而生。小院有8位指导老师和6名常驻研究生，海南大学食物科学与工程学院副院长李川任首席专家。

  两年来，李川带领小组成员研制罗非鱼新产品，一场“鱼香革新”悄然在小院演出。

  每一款新产品的诞生，都需求完结成百上千次试验。张子越对“脆肉罗非酸菜鱼片”的研制进程浮光掠影。

  “要让鱼片有鱿鱼般的脆弹口感”——这是研制之初咱们的一致意见。主意虽好，做起来却困难重重。开端的几十次试验，鱼片不是软烂便是失掉弹性，很不顺畅。小组成员没有泄气，转而从源头下手，经过精准调控水质和特别养殖干涉，成功提高鱼片胶原蛋白含量，为“脆弹”奠定根底。

  口感问题解决后，他们开端调整优化酸菜鱼片的风味。为了研制出口味绝佳的底料，他们不断分配香料。“试吃是有必要的，常常吃到麻痹，分不出纤细的不同。”张子越说，由于每调整一次配方，都要尝一下，循环往复，现已记不清试吃了多少次。

  终究，在尝试了数十种香料，经过不计其数次配比调整后，他们根本完结了底料配方的研制。其间，最要害的香料为海南本地产的灯笼椒，其共同果香适可而止衬托出鱼片的鲜甜，而非粗犷掩盖。随后，他们探究出产的根本工艺，取鱼、去鳞、去皮、切片、挂浆、腌制……确认盐浓度和挂浆份额，一点一点调试。终究，他们找到了“黄金份额”，使酸菜鱼片嫩、脆、弹，且无土腥味，滋味浑厚天然。

  罗非鱼养分丰厚，但在贮运进程中易因微生物、氧化等质量下降。小院科研团队研制出了罗非鱼气调保鲜、低温灭菌、磁场辅佐冻住/冻结等要害技能，延伸保鲜期约30%。

  值得一提的是，该团队立异使用3D打印技能，“打印”各种形状的鱼糜。一开端，要么挤出不畅，要么“打印”后鱼糜崩塌无法成型。团队经过调控水分、调整乳液凝胶份额，突破了难点。“现在，试验室已能流通‘打印’圆柱体、对虾造型甚至文字。”采访时，海南大学研究生、小院成员周宇诺向海南日报全媒体记者展现了多款“打印”的鱼糜产品。这一些产品外形精巧，就像艺术品相同，可满意个性化需求。

  现在，小院已成功研制出3大类共8种产品：免浆鱼片、酸菜鱼、烤鱼习惯快节奏日子需求；泡椒鱼皮、香酥鱼骨是休闲食物；鱼胶原蛋白肽、富含鱼油鱼糜则开辟保健品商场。“咱们本着吃干榨尽的准则，树立全工业链技能系统，鱼副产物利用率从原先的缺乏10%提高到40%。”

  现在，小院已研制要害技能12项，并获得了省级科技进步奖。小院科研团队络绎在鱼塘、出产车间和试验室之间，推进渔业增效，协助当地渔民人均增收超2万元。