日，“来菜”北京首店开业。当日要吃上一桌，难度简直堪比在北京摇号，有客人乃至排队

  年，湖北小伙孟凯来北京出差时，发现了商机：北京餐饮要么极为高端，要么便是路边摊，缺少中档饭馆。所以，他带着自己在深圳创业的湖北菜决断进京，瞄准商务请客这个使用场景，敞开了“湘鄂情”北京首店。

  5500万元。2008年，全国开出21家门店的“湘鄂情”，年销售额更是打破6亿元。2009年，“湘鄂情”我国

  A股上市，成了“民营餐饮榜首股”。孟凯一跃成为“中餐首富”，一时风景无两。图 湘鄂情创始人孟凯

  年底，“八项规则”出台，“湘鄂情”的包厢里一会儿没了人，营业额大幅缩水。跟着转型失利、出资失利等种种冲击，资金链断裂的“湘鄂情”，于2018

  年关掉了北京最终一家门店。湘鄂情之后，湖北菜在北京简直没几个能说得上姓名的好馆子。湖北大厦里有个饭馆，这儿的酒店曾以“李天一事情”出名，前几年一碗热干面就要18元，一碗藕汤要150以上。这几年看，也推出了平价套餐，但它不是连锁，藏在湖北驻京办里，在市民里存在感不强。

  这便是湖北菜在京城的格式，在来菜来之前，算是高的太高，低的没得选，来菜替代湘鄂情，占得了中档位，仅仅这一次学精了：

  就老老实实做群众餐厅，不做有包间的特别餐厅。它不是餐厅布局和定调的改变，而是不跟着年代改变走，便是不可。

  湖北菜不算八大菜系，天然生成吃亏。但在很多人心里，只需吃上一顿湖北菜，很难会说：它不好吃。但

  提起湘菜，尽管廉价，如同上不了厅堂，但至少一碗农家小炒肉、辣椒炒黄牛肉，朋友团聚，不贰之选。

  真实想不出啥，川菜火锅，一招打遍天下，也能行。广东菜里，烧鹅卤味，入席考究。就连群众平常或许比较少吃到的“鲁菜”，好歹一盘九转大肠、糖醋鲤鱼，也能让人说“对对对”。

  反观湖北菜，招牌菜品群众认知度着实有限，好像群众眼里只记住一个“辣”字，但这个辣，又实则是对湖北菜最大的“委屈”，它分明更多是以湖鲜照料为主。辣仅仅它的一个子集。

  形象的含糊，让群众少了一个将脚跨进湖北菜馆的理由。究竟，包间没了，餐饮职业也应该回归“吃本位”。那吃啥呢？这是湘鄂情没有彻底趟出来的路。

  排骨藕汤，见义勇为成了潜力爆款。来菜饭馆里，有一条很有湖北风味的标语：“每年卖出的藕汤可摆满

  一个藕汤还不可，多少有点势单力薄，老板还加了两个第二队伍，一个是荆楚脆藕煎鲈鱼，另一个是

  为了这些爆款，老板也“揄扬”，一些食材都是湖北空运而来。这些话却是听听就好，与其说是注重在地风味，不如说也是一种无法。

  凡是逛过北京超市的人都知道，你想煮一碗藕汤，北京超市里的藕，多数是脆藕，只能做凉拌，顶多炸个藕片，烘藕汤那是万万不能，需求粉藕。

  一核算就会发现，粉藕仍是合适从洪湖的基地里调来，或许更为本钱合算。所以最近来菜就在洪湖搞了个2000亩莲藕生产基地，实质便是一种订单农业，职业里的标配打法。

  总的来说，来菜馆菜品SKU不算那么多，但量少才能成精，也才能降本增效，这次来菜跟它的长辈——湘鄂情，总算走出了一条不一样的路：

  现在，餐饮业的生机，没有年青人的参加，万万不可。“老登们”尽管钱包鼓鼓，但对滋味要求多，人数少，还喜爱私藏、不爱共享，只能养活私家高价饭馆的生意。要走群众化，年青人依然至关重要。

  来菜创建之初，听说就很注重“互联网思想”——让服务员问餐客，滋味怎么，有何主张。严峻不满意的还会免单。现在看来，这一点儿都不稀罕，无非便是“私域社群口碑裂变”的老路，但放在湖北菜身上，又能说得过去。

  究竟湖北菜的长辈们，除了雷军跑到北京变得互联网以外，本乡的没谁特别互联网。哪怕湖北这座九省通衢的大省，好像也是一块一向游走在互联网中心之外的飞地。

  一位数学专业结业的年青人，颜值算在线，常在媒体上抛头露脸，讲概念，这种个人IP假如打造成功，也能为来菜添加一点“年青创业者走牛”的成功叙事，添加饭馆的网红化特点。

  跳脱出来菜这一孤品，令人形象十分深入的是，湖北曾于2017年推出“楚菜”这个概念。理由是，“鄂”的概念只要500年，而“楚”的前史有3000年。

  站在今日看“楚菜”这个概念，群众知晓程度仍是不高，推行还有长路，尽管湖北现已把它列入“我国十大菜系”，产量规划现已近7000多亿，但这种大数字，也只能说看看就好。

  楚菜并不是单一的“武汉菜”，而是包含了湖北各地美食的一个概念总称，从潜江的小龙虾、到清蒸武昌鱼，再到荆州的乌龟、鱼糕，假如楚菜真的名望越来越广，肯定能招引游客，前往湖北进行一个美食之旅——比如从武汉开吃，荆州三国文明走一圈，宜昌和恩施收尾，构成正向的循环。

  这种新路，说起来都简单，但真实走起来，的确很难。除了雷军以外的湖北人，要是真能做好这件大事，肯定值得称赞：“学精了。”