2010年，由于一次挪威采访之旅，我对这个北欧渔业大国的三文鱼养殖业，有过一次直观体验。从挪威北部最大的港口城市特罗姆瑟出发，驱车六小时，就来到了景色壮丽而宁静的林根峡湾；而我的目的地，就是位于峡湾深处的一座近海三文鱼养殖场。从乘坐的小渡轮上望去，被无数圆形养殖围栏包围的工作站，看上去更像一座小型钻井作业平台，不时有体型健硕、浑身银光闪闪的三文鱼从海水中腾跃而起。刚一踏上甲板，热情的养殖场负责人汉斯·奥托·劳森就迎了上来。和想象中皮肤发红，胡须浓密，头戴渔夫帽的传统北欧渔民形象完全相反，劳森穿着一件灰蓝色的法兰绒毛衣，胡须剃得干干净净的。只有腿上的橘红色防水裤和脚上穿的高筒胶皮靴，才显示出一丝与水产养殖相关的属性。

  这座养殖场，属于挪威渔业巨头，莱瑞海产。工作站的核心，就是位于平台中央的操作间，整体风格看起来像一家高科技网络公司，墙上订着几张工作站全体成员滑雪垂钓的纪念照片，咖啡机、微波炉、冰箱和餐桌紧张地挤在房间的一角；几个劳森的同事懒洋洋地倒在电脑椅上，一手端着咖啡杯，一手敲打着键盘，他们的主要职责就是观察三块电脑屏幕上，通过水下摄像头传导过来的网箱监控录像：在电脑屏幕上，密密麻麻的三文鱼群在水下一刻不停地游弋着。

  劳森告诉我们，这间养殖场一共拥有十个养殖网箱，这些直立在水中，围栏直径42米的巨大锥体，单个的容量能达到2万立方米，最多可以容纳10万条成年三文鱼。“这里此刻大约有110万条三文鱼，体重为10至100克的鱼苗在放入围栏后，只需15个月，就会生长发育到可以捕捞的体重标准。”劳森指着电脑屏幕轻松地对我们说，在切换屏幕后，监控录像被一些表格代替，其间不停刷新的数字代表了每个网箱中鱼类种群的数量、平均体重、水温和洋流速度，并自动生成收获优先排序选择。

  过了一会儿，一阵低沉的轰鸣从舱底传来，整个工作站开始有节奏地微微震颤。“别担心，不过是喂食时间到了。”劳森对我说，借助工作站中的泵站，鱼饲料通过专用管道被送至各个网箱，再被一个个不断旋转的喷头均匀地撒入海水中，工作人员完全不必进行任何重体力劳动，只要在控制台上按下按钮，就能轻松实现自动化喂食、网箱输氧等操作。在这一刻，我由衷地感到，那些挪威海洋养殖业的官方宣传材料确实所言不虚：这是世界上最悠闲美好的工作，没有之一。劳森说，自己和同事们的工作内容相当轻松，每天轮岗，工作八小时，然后休息，同时每年有三个月的带薪假期，可带着家人去爬山、滑雪或者驾船出海。

  然而，当我翻开这本《制造三文鱼》的时候，才发现，这一个故事的某些方面并不美好。比如，为什么这些三文鱼的生长速度如此迅速，只要15个月就能达到捕捞标准？幕后的推手，是一项黑科技：大名鼎鼎的全球基因技术企业，美国水赏公司，将帝王鲑与大西洋鳕鱼的部分基因片段加以剪辑，植入三文鱼的基因中，由此使得三文鱼的生长周期缩短了一半，只要15到18个月就能长到足够的体重，来进行捕捞和加工，同时肉质和口感与普通养殖三文鱼并无二致。另外，这种体内拥有“三倍体基因”的超级三文鱼，无法繁衍后代，所以即使逃逸，也无法与野生三文鱼进行杂交，极大削减了基因入侵与疾病传播的危险。

  然而，这种“超级三文鱼”由于生长速度过分迅速，因此导致心脏发育滞后，脊柱常常畸形，这就让它们短暂的一生，几乎都是在极度痛苦中度过，死亡率也明显高于其他品种。最终，挪威政府和海产监管部门，不得不在2022年宣布，不再继续推广养殖“超级三文鱼”。除了身体内部的疾病，养殖三文鱼还拥有一种细小但致命的天敌：海虱。这是一种海洋中的寄生虫，以吸食鱼类的表皮组织、黏液与血液为生，它独特的身体结构能够让自己像吸盘一样牢固地附着在鱼类身上，并用一根像长吸管一样的口器刺入寄生者体内。对于海虱来说，渔业公司设置的近海养殖网箱，简直是天堂乐土，因为这里海水温度适宜，富含营养物质，同时三文鱼的密度远高于普通海域。于是，从三文鱼人工养殖业诞生之日起，越来越严重的海虱问题，就困扰着养殖者。由于表皮上的伤口，被海虱长期寄生的三文鱼会持续丧失血液和水分，同时被其他细菌微生物侵入体内，导致抵抗力急剧下降，衰弱不堪，死亡率大大上升；这令养殖企业头疼不已。

  为了灭杀可恶的海虱，日用化学企业想尽了办法，开发出各种灭杀海虱的药物，有的直接撒在网箱里，有的则掺入三文鱼饲料。根据统计，挪威海产企业要每年付出5亿到10亿美元的巨资，来对付海虱。但令人遗憾的是，海虱以惊人的速度，进化出了耐药性；同时，每年撒入大海的几十万吨化学物质，从过氧化氢到除虫菊酯，不仅污染了海水，对其他海洋生物的生存也造成了严重威胁。根据两位作者的挖掘统计，早在1996年，挪威就有36吨养殖龙虾意外死亡，而凶手就是附近三文鱼养殖场放入海水的杀虫剂。更重要的是，这些化学物质极有一定的概率会在三文鱼和其他海产品体内存留、积聚，最终威胁食用者，也就是人类的健康安全。从21世纪初开始，许多环境学家和生物学家都发出了警告。

  对于这种指控，挪威政府当然不会坐视不管，一方面，消费者的健康是个大问题，但挪威出口水产的口碑和声誉也必须保护，否则会带来难以承受的经济损失。最终，挪威政府监管部门出台了一系列条令，对养殖业寄生虫灭杀药物的投放量做出了详尽规定，还列出了一条长长的禁用清单，涉及那些曾经添加在灭杀海虱药物里，对身体有害的剧毒化学物质。然而，这场战斗远远没结束，各类化学公司依旧在不断推出更多的灭杀药物，而这些药物是否经过了详尽的试验，证明对海洋生物和人类无害，则依旧是个未知数。

  最终，一些养殖公司与海洋生物研究机构合作，想出了一个相对“无害”“绿色”的海虱清除方法，那就是引进一种个头较小的群居海洋鱼类，濑鱼。以海虱等小型海洋生物为主要食物的濑鱼，能够说是海虱的天敌。截至2019年，已经有超过3900万条濑鱼被投入挪威的三文鱼养殖场，充当消灭海虱的活体“清道夫”。被添加“科技狠活”的，不仅仅是三文鱼身处的海水，还包括它们每天的食物。你可能不知道，野生三文鱼鱼肉的颜色，并不是今天我们熟悉的那种鲜艳、引发食欲的橘红色，而是相对寡淡的淡粉色甚至灰白色。很明显，这种未经美颜处理的色泽，假如慢慢的出现在超市冷冻柜，或者电视广告上，消费者并不会认为这是一种难得的美味。那么，养殖三文鱼鱼肉诱人的橘红色从哪里来呢？来自一种化学物质，它存在于三文鱼日常捕食的海洋甲壳类动物体内，叫虾青素。

  另外，根据营养学家的研究，虾青素有促进人体免疫力、抗氧化疲劳，以及改善皮肤的功效，所以有效提升养殖三文鱼体内的虾青素含量，就变成了渔业养殖公司的当务之急。然而，从天然原料中提取虾青素不仅繁琐，同时成本居高不下；但在20世纪80年代，瑞士罗氏制药公司成功研发出了人工合成虾青素。随后，这种化学物质被挪威渔业养殖公司大量购买，随后添加在饲料中，被昵称为“瑞士三文鱼红”。

  在林根峡湾的那座养殖场工作站上，我曾经出于纯粹的好奇，想看一眼三文鱼究竟在吃什么。劳森答应了我的请求，把我带到了工作站的露天甲板上，然后打开了一处巨大的圆形密闭舱门，一股海产品特有的腥甜气息扑面而来；向下望去，船舱中贮满了颜色深褐的颗粒。“工作站船舱的主体就是用来贮藏这些三文鱼饲料的，一共240吨。”劳森一边说，一边熟练地伸手进去抓起一把，轻轻嗅了一下，然后放在我手上：“成分包括碳水化合物、鱼油、大豆、海产加工下脚料及食用色素，完全天然，而且安全，现在你还可以就着咖啡、矿泉水把它当成某种膨化食品吃下去。”

  然而，真相并不如此简单美好，随技术的升级，三文鱼人工饲料的成分越来越复杂，因需要满足的功能慢慢的变多，而其中一些添加成分，会最终进入人体，引发长期健康问题，比如乙氧基喹啉；这是一种抗氧化剂，用途是防止三文鱼饲料变质发霉，如果长期大量摄入，会引发严重的肾脏损伤以及骨髓钙化。最终，在2020年，乙氧基喹啉被全面禁止在水产饲料中使用。

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